Ciasto gryczane – słodycz bez cukru i wyrzutów sumienia

Ciasto gryczane – słodycz bez cukru i wyrzutów sumienia

Alkalizujące lekkostrawne ciasto gryczane dla aktywnych i zestresowanych. Oczyszcza z toksyn, podnosi odporność, poprawia trawienie i kondycję, działa antyalergicznie, przeciwmiażdżycowo, przeciwzapalnie, przeciwzakrzepowo, przeciw zaparciom. Wskazane w zespole jelita drażliwego. Bogate w minerały: wapń, fosfor, żelazo, magnez, potas, nikiel, miedź, kobalt, cynk bor i jod oraz witaminy B1, B2, B3, E, D i A, P i PP.

Gdybyś mógł wybrać model idealnego życia – czy wybrałbyś to życie które masz teraz? (Ewa Foley)

To ciasto gryczane na pewno nie tuczy. Oczywiście jedzone z umiarem. Znalazłam go w książce „Przepisy Mistrza Pawła Małeckiego”. Od pierwszego spojrzenia w spis treści zaintrygował mnie pomysł połączenia kaszy gryczanej z gorzką czekoladą. To ciasto towarzyszy nam przez cały rok, nie tylko w wersji tej najprostszej lub z różnymi dodatkami, przekładane konfiturami, ale też jako baza urodzinowych tortów. Nie byłabym sobą, gdybym przepisu tego nie zmodyfikowała na wersję bardziej zbilansowaną, zdrowszą i przede wszystkim odkwaszającą. Ewoluowało przez ponad rok, aż osiągnęłam tą oto wersję. Być może nie jest to moje ostatnie słowo.

KAROB – ZDROWSZY ZAMIENNIK KAKAO

Przy okazji chciałabym zwrócić uwagę na jeden ze składników ciasta – karob – mączkę chleba świętojańskiego zamiennik naszego starego, poczciwego znajomego – kakao. Brzmi egzotycznie, ale jest łatwo osiągalny i nie jest drogi. Trudno wymienić wszystkie jego zalety. Bezcenny w jadłospisie dzieci, nie tylko ze względu na dużą ilość wapnia, ale także dlatego, że podnosi odporność, działa przeciwkaszlowo, przeciwdziała alergiom i astmie. Można go stosować w kuracji antygrypowej. Jest naturalnie słodki, więc robiąc z niego czekoladę lub dodając do deserów nie potrzebny jest już dodatek cukru. Jest w codziennej diecie mojej córki, która bardzo go lubi.

SUSZONE DAKTYLE – ZAMIAST CUKRU

Dodatkową zaletą tego ciasta jest naturalny, dobrze przyswajalny cukier w postaci suszonych daktyli. Poza tym są skarbnicą naturalnego wapnia w dużej ilości, dlatego powinny być jedzone przez dzieci, osoby starsze, kobiety po menopauzie i właściwie wszystkich, gdyż cała populacja cierpi na niedobory witaminy D. Dzięki bardzo dużej ilości błonnika przeciwdziałają nieżytom jelit, zaparciom, świetnie sycą, regulują pracę układu pokarmowego. Daktyle są bardzo słodkie, jednak mimo to nie przyczyniają się do wzrostu poziomu cukru we krwi, bo duża zawartość błonnika równoważy go i obniża poziom glukozy we krwi. Chorzy na cukrzycę raczej powinni ich unikać. Duża zawartość witaminy B dobrze wpływa na układ nerwowy. Tauryna w nich zawarta ma działanie antydepresyjne i działa też jako środek nasenny.

CIASTO GRYCZANE SKŁADNIKI

180 g nieugotowanej kaszy nieprażonej gryczanej

5 jajek

120 g mąki orkiszowej lub w wersji bezglutenowej mąki kasztanowej

150 g masła

5-6 czubatych łyżek karob

2 łyżeczki sody oczyszczonej

30 dkg daktyli bez pestek

Orzechy włoskie, migdały, owoce berberysu (kwaskowe owoce z dużą ilości a witaminy C) lub inne wasze ulubione bakalie lub owoce

GOTUJEMY, MIELEMY, MIESZAMY

Kaszę gryczaną płuczemy i gotujemy pod przykryciem na małym ogniu w proporcji 1 część kaszy na 2 części wody do całkowitego wchłonięcia wody. Daktyle w całości płuczemy i zalewamy w rondelku niewielką ilością wody, tak aby przykrywała tylko owoce. Gotujemy mieszając do odparowania wody. Kaszę i daktyle mielemy w maszynce.

Masło rozpuszczamy i wsypujemy do niego karob. Odstawiamy na chwilę do wystygnięcia. W tym czasie ubijamy całe jaja na sztywną pianę. Mieszając dodajemy stopniowo roztopione masło, kaszę z daktylami, przesianą mąkę oraz sodę oczyszczoną. Dodajemy dodatki według uznania. Mieszamy. Blaszkę lub tortownicę smarujemy masłem i oprószamy mąką. Wstawiamy do pieca na około 35-40 minut 180 stopni (termoobieg) lub 190-200 stopni (bez termoobiegu). Do próby suchego patyczka.

PRZEKŁADANIEC

Przestudzone ciasto możemy przełożyć domową konfiturą z czarnej porzeczki lub wiśni.

POLEWA CZEKOLADOWA

50 ml śmietanki UHT 30%

100 g czekolady gorzkiej

20 g miękkiego masła

Śmietankę zagotowujemy. Łamiemy czekoladę i wrzucam w kawałkach do śmietanki. Mieszamy do rozpuszczenia się czekolady. Dodajemy masło i dokładnie mieszamy

DEKORUJEMY

Dekorujemy suszonymi lub świeżymi kwiatami, suszonymi lub świeżymi owocami, płatkami migdałów lub kokosa, orzechami. Niech ciasto gryczane cieszy widokiem, a jego słodkość i smak będą kulminacją doznań. Zdrowie, które przyjdzie do nas wraz jego zjedzeniem, będzie kropką nad “i” tego poematu.

Warto też pamiętać o wyższości spożywania pełnych ziaren kasz i zbóż nad ich miałkimi odpowiednikami – mąkami. O ile nie mamy w domu możliwości ich zmielenia, musimy liczyć się z tym, że te sklepowe są przechowywane długo i narażone są na utratę wartości odżywczych, a co gorsza mogą się w nie wdać pleśnie, co dla naszego organizmu nie jest już obojętne. Rozpiszę się na ten temat zapewne jeszcze nie raz.

 

Zostaw komentarz

Twój adres email nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *